肉类制品是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品。肉类制品是菜篮子工程的重要内容，是人体摄入动物蛋白质的主要来源，与人体的健康息息相关。
2008年三季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的肉制品开展了专项监督抽查，共抽查产品160种，检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂等卫生指标和特征性理化指标，并对食品标签进行了检查。
本次抽查肉制品160种，132种合格，产品抽样合格率为82.5%，其中熟肉制品共抽查了110种，91种合格，抽样合格率为82.7%；腌腊肉制品共抽查了50种，41种合格，产品抽样合格率为82.0%；
本次抽查中发现的主要问题是：
一是微生物指标不合格。本次抽查中，8种熟肉制品微生物指标超标，其中4种菌落总数超标，6种大肠菌群超标。
二是食品添加剂超标。2种熟肉制品和6种腌腊肉制品食品添加剂超标，其中山梨酸超标4种，诱惑红超标4种，胭脂红超标1种。
三是特征理化指标不合格。本次抽查中有8种肉制品蛋白质指标不合格，2种肉制品脂肪指标不合格，4种肉制品水分指标不合格。2种肉制品分别总糖和盐分超标，
四是标签不合格。本次抽查中1种熟肉制品标签不合格。
对抽查不合格的产品，本市质量技监部门已要求销售单位将不合格产品撤柜，督促生产企业查找原因，及时整改，按期复查，对质量问题严重的企业依法做出行政处罚。针对部分企业对食品标签强制性标准没能正确掌握，导致产品抽查不合格的情况，质量技监部门将继续加大对食品标准的宣传力度，督促企业按标准要求组织生产，提高产品质量
2008年第3季度上海市肉制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名部分先后
|
序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期/批号 |
生产企业(标称) |
经销企业 |
|
1 |
香卤鸭翅 |
民万 |
250g/袋 |
2008-06-16 |
上海浦东新区民万肉类食品厂. |
|
|
2 |
香卤牛肉 |
新雅 |
300g/包 |
2008-06-22 |
上海新雅食品有限公司 |
|
|
3 |
西式火腿 |
畅源 |
2kg/条 |
2008-06-22 |
上海畅源西餐食品有限公司 |
|
|
4 |
谭氏扎肉 |
再华 |
400g/盒 |
2008-06-12 |
上海再华食品有限公司. |
|
|
5 |
鸭爪 |
图案 |
按实际重量结算 |
2008-06-19 |
上海晨欣食品有限公司 |
|
|
6 |
碳烧鸡爪 |
/ |
按实称重 |
2008-06-22 |
上海利给尔食品有限公司 |
|
|
7 |
朱家角扎肉 |
角里 |
300g/盒 |
2008-05-05 |
上海珠里旅游产品开发有限公司 |
|
|
8 |
香得来鸡翅 |
惠耀 |
按实际称重结算 |
2008-06-16 |
上海惠耀食品有限公司 |
|
|
9 |
五香牛肉 |
真德 |
250g/包 |
2008-06-23 |
上海真德食品有限公司 |
|
|
10 |
异味鸡翅 |
图案 |
75g/件 |
2008-06-18 |
上海普欣食品有限公司 |
|
|
11 |
醇香风鸭 |
图案 |
500g/件 |
2008-06-19 |
上海伟赛食品有限公司 |
|
|
12 |
咸草鸡 |
图案 |
450g/件 |
2008-06-19 |
上海八仙食品有限公司 |
|
|
13 |
炭火烧大江烤肉串 |
大江 |
140g/包 |
2008-05-15 |
上海大江肉食品二厂 |
|
|
14 |
盐水方腿 |
图案 |
250g/只 |
2008-06-21 |
上海梁燕食品工业有限公司 |
|
|
15 |
莲花牌盐水鸭 |
图案 |
计量称重 |
2008-06-24 |
上海莲花盐水鸭有限公司 . |
|
|
16 |
油酥猪肉松(福建式) |
/ |
1.5kg/包 |
2008-06-17 |
兴总食品企业(上海)有限公司 |
|
|
17 |
顶好肉松 |
图案 |
250g/包 |
2008-06-03 |
上海顶好食品有限公司 |
|
|
18 |
沙嗲牛肉(酱卤肉类) |
小辣椒 |
160g/包 |
2008-06-22 |
上海海湾食品有限公司 |
|
|
19 |
传统鸭掌 |
响当当 |
130g/包 |
2008-06-22 |
上海响当当食品有限公司 |
|
|
20 |
茗宁肉松 |
图案 |
250g/件 |
2008-06-17 |
上海茗宁贸易有限公司 |
|
|
21 |
西式烤肠 |
亨生 |
250g/件 |
2008-06-22 |
上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司 |
|
|
22 |
纽伦堡式香肠 |
Casa Modena |
300g/件 |
2008-06-23 |
上海意华食品有限公司 |
|
|
23 |
503纽伦堡早餐肠 |
华力牌 |
1kg/包 |
2008-06-24 |
上海华安肉类有限公司. |
|
|
24 |
即食培根 |
/ |
250g/包 |
2008-06-10 |
上海福喜食品有限公司 |
|
|
25 |
烧烤鸡翅 |
凡家香 |
按实际称重结算 |
2008-06-20 |
上海凡家香食品有限公司. |
|
|
26 |
鸭翅(卤味鲜) |
天弩食品 |
散装称重 |
2008-06-23 |
上海天弩食品厂 |
|
|
27 |
肉松 |
林鹤 |
140g/包 |
2008-05-07 |
上海友德食品有限公司 |
|
|
28 |
秘制酱卤肉 |
老大房 |
250g/盒 |
2008-06-20 |
上海西区老大房食品工业有限公司 |
|
|
29 |
牛肉干 |
立丰 |
162g/包 |
2008-06-05 |
上海立丰食品有限公司. |
|
|
30 |
枫泾丁蹄 |
丁义兴 |
650g/只 |
2008-06-23 |
上海丁义兴食品有限公司 |
|
|
31 |
蹄 |
枫超 |
650g/只 |
2008-06-26 |
上海枫泾金超食品厂 |
|
|
32 |
原汁野鸭 |
颜氏 |
500g/包 |
2008-06-20 |
上海罗莱食品厂 |
|
|
33 |
台式烤香肠 |
双汇 |
60g/包 |
2008-06-27 |
上海双汇大昌泰森有限公司. |
|
|
34 |
加泰罗尼亚肠 |
/ |
按实际称重 |
2008-06-20 |
上海华晨食品有限公司第一分公司 |
|
|
35 |
葫芦八宝鸭 |
双享 |
800g/包 |
2008-06-23 |
上海华夏宾馆 |
|
|
36 |
稻香村鸭肫肝 |
稻香村 |
按实际称重 |
2008-06-20 |
上海泰康食品有限公司稻香村食品分公司 |
|
|
37 |
精制级肉松 |
福禄源 |
200g/瓶 |
2008-05-08 |
上海爱佳食品有限公司 |
|
|
38 |
竹林鸡 |
老杜 |
计量销售/包 |
2008-06-29 |
上海老杜鸭鸭养殖有限公司食品分公司 |
|
|
39 |
火腿片 |
荷美尔 |
250g/包 |
2008-06-24 |
上海荷美尔食品有限公司. |
|
|
40 |
美味鸭肫 |
赢 |
150g/包 |
2008-05-08 |
上海香河食品供应有限公司 |
|
|
41 |
兔肉干（烧烤味） |
来伊份 |
散装称重 |
2008-01-12 |
上海爱屋食品有限公司 |
|
|
42 |
香酥鸭 |
大瀛 |
500g/件 |
2008-06-25 |
上海大瀛食品有限公司 |
|
|
43 |
鲜汁咸草鸡 |
/ |
按实物称重/包 |
2008-07-01 |
上海正味食品有限公司分公司 |
|
|
44 |
酱牛肉 |
洪长兴 |
250g/包 |
2008-06-16 |
上海洪长兴清真食品有限公司. |
|
|
45 |
红培根（通脊） |
新元 |
散装称重 |
2008-06-29 |
上海市崇明县欣欣肉制品厂 |
|
|
46 |
精制猪肉脯 |
柏の悠 |
120g/件 |
2008-06-01 |
上海红树林食品有限公司 |
|
|
47 |
西式蒸煮火腿 |
图案 |
实际称重/包 |
2008-07-02 |
上海阿尔比食品有限公司 |
|
|
48 |
精制台湾肠 |
唐人神 |
250g/包 |
2008-06-26 |
上海唐人神肉制品有限公司. |
|
|
49 |
香卤鸭膀 |
锦辉 |
按实际称重 |
2008-06-30 |
上海公益食品有限公司闵行分公司 |
|
|
50 |
天喔香辣牛肉粒 |
天喔 |
150g/包 |
2008-05-27/B |
上海天喔食品(集团)有限公司. |
上海家得利超市有限公司康健路店 |
|
51 |
牛肉粒 |
倍思特 |
108g/包 |
2007-12-29/121023B |
苏州唯葑食品有限公司 |
上海嘉定乐购生活购物有限公司 |
|
52 |
精制猪肉脯 |
为康 |
200g/包 |
2008-05-30 |
靖江市苏香食品有限公司 |
上海嘉定乐购生活购物有限公司 |
|
53 |
儿童老人台式营养肉松 |
图案 |
220g/包 |
2008-06-02 |
浙江省龙游云生肉制品有限公司 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
54 |
绿甸园鸭翅 |
宁老大 |
138g/包 |
2008-05-02 |
总经销商：上海宁老大食品有限公司 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
55 |
姚太太鸭肫 |
姚太太 |
100g/包 |
2008-05-19 |
杭州姚太太食品有限公司 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
56 |
鸭肫肝 |
正林 |
140g/包 |
2008-06-02/A |
兰州正林农垦食品有限公司 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
57 |
加拿大烟肉卷（原味） |
万威客 |
227g/件 |
2008-06-28 |
万威客食品有限公司 |
上海联家超市有限公司武宁店 |
|
58 |
上海特色风鹅 |
一只鼎 |
500g/件 |
2008-07-02 |
上海一只鼎食品有限公司 |
上海联家超市有限公司武宁店 |
|
59 |
鸭肫肝 |
阳光生活 |
146g/包 |
2008-05-22 |
上海山隆实业有限公司 |
上海金山华联吉买盛购物中心有限公司朱泾分公司 |
|
60 |
肉粉松 |
象龙 |
250g/包 |
2008-04-27 |
太仓市文祥食品有限公司 |
上海金山华联吉买盛购物中心有限公司朱泾分公司 |
|
61 |
符离集烧鸡 |
荣毅 |
600g/包 |
2008-05-02 |
符离集中华烧鸡食品有限公司. |
上海家得利超市有限公司金钱公路店 |
|
62 |
五香卤猪蹄 |
鲜八里 |
125g/包 |
2008-06-21A |
鲜八里集团有限公司 |
上海家得利超市有限公司金钱公路店 |
|
63 |
风干牛肉（原味） |
草原今朝 |
130g/件 |
2008－05－16 |
内蒙古苏尼特石旗今朝食业有限公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
64 |
沙嗲鸭肫肝 |
洋味 |
150g/包 |
2008-01-10 |
上海洋味食品有限公司 |
上海联家超市有限公司武宁店 |
|
65 |
龙须牛肉（五香味） |
棒棒娃 |
100g/件 |
2008－04－01 |
成都市棒棒娃实业有限公司（中美合资）. |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
66 |
母亲牛肉棒（黑胡椒味） |
养生堂 |
72g/包 |
2008－02－27 |
养生堂浙江食品有限公司 |
沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
|
67 |
猪鼻子（卤香） |
威红食品 |
200g/件 |
2008-06-22 |
上海鹏飞食品有限公司 |
|
|
68 |
正一品鲜卤凤瓜 |
正一品 |
150g/件 |
2008-04-01 |
广东康辉集团有限公司潮州市康辉食品工业有限公司生产 |
上海农工商超市航头店 |
|
69 |
猪肉脯 |
双鱼 |
100g/件 |
2008-04-12/9 |
靖江双鱼食品有限公司 |
上海农工商超市航头店 |
|
70 |
太仓牌肉松 |
图案 |
160g/件 |
2008-03-21 |
太仓肉松食品有限公司 |
上海农工商超市航头店 |
|
71 |
香辣鸭脖 |
图案（汉口精武） |
158g/袋 |
2008-05-30 |
武汉市汉口精武食品工业园有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海南汇分公司 |
|
72 |
双汇王中王特级火腿肠（骨香风味） |
双汇 |
400g/件 |
2008-06-06/GF7 |
河南双汇投资发展股份有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海南汇分公司 |
|
73 |
猪肉加餐火腿肠 |
旺润 |
40g×10支/件 |
2008-06-22 |
南京雨润食品有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海南汇分公司 |
|
74 |
香辣牛肉（酱卤肉制品） |
老厨 |
65g/件 |
2008-04-03 |
温州老厨食品有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司上南店 |
|
75 |
东坡肉 |
三珍斋 |
400g/件 |
2008-04-20 |
嘉兴三珍斋食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海浦东商场 |
|
76 |
沙嗲牦牛肉干 |
唐古拉 |
150g/包 |
2008-03-07 |
中美合资青海开心源食品有限公司 |
上海采莲超市有限公司 |
|
77 |
卤汁驴肉 |
牛头牌 |
110g/包 |
2008-03-13 |
贵州永红食品有限公司 |
上海采莲超市有限公司 |
|
78 |
儿童营养肉松 |
鑫品食品 |
250g/瓶 |
2008-04-13 |
上海鑫品食品有限公司 |
上海易买得超市有限公司南桥店 |
|
79 |
精制猪肉脯 |
大福记 |
88g/包 |
2008-06-26 |
上海晨恺企业发展有限公司监制 |
上海易买得超市有限公司南桥店 |
|
80 |
鸭肫肝 |
联华创造生活 |
160g/包 |
2008-04-16 |
联华超市股份有限公司. |
上海世纪联华超市长宁有限公司 |
|
81 |
沙嗲牛肉粒 |
乐高 |
160g/包 |
2008-05-01 |
华园(广州)食品有限公司 |
上海世纪联华超市长宁有限公司 |
|
82 |
张飞牛肉(怪味牛筋) |
张飞 |
88g/包 |
2008-03-14 |
四川张飞牛肉有限公司 |
上海世纪联华超市长宁有限公司 |
|
83 |
香酥肉松 |
立日有 |
150g/包 |
2008-03-20 |
福州立日有食品有限公司 |
上海世纪联华超市长宁有限公司 |
|
84 |
鸭肫肝 |
百味林 |
155g/包 |
2008-04-13 |
上海百味林实业有限公司 |
上海联家超市有限公司中山公园店 |
|
85 |
太仓式肉松 |
联华创造生活 |
215g/包 |
2008-06-18 |
联华超市股份有限公司. |
上海联华超市金山有限公司朱泾店 |
|
86 |
海苔肉松(肉粉松) |
祯香 |
140g/瓶 |
2008-05-05 |
龙海市祯香食品有限公司 |
上海联华超市金山有限公司朱泾店 |
|
87 |
牛来香牌蜂蜜烧烤鲜辣牛肉 |
牛来香 |
178g/包 |
2008-01-13 |
贵州牛来香实业有限公司 |
上海家得利超市有限公司金钱公路店 |
|
88 |
宏达酱鸭 |
天厨 |
350g/包 |
2008-06-25 |
浙江宏达食品股份有限公司 |
上海金山华联吉买盛购物中心有限公司朱泾分公司 |
|
89 |
香酥肉松（肉粉松） |
仓花牌 |
150g/包 |
2008－02－26 |
太仓市肉松二厂 |
沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
|
90 |
儿童肉松（肉粉松） |
惠陽欣 |
105g/件 |
2008-06-12 |
南京新东阳农产品开发加工有限公司 |
上海汇金六百超市有限公司莲花店 |
|
91 |
通脊火腿 |
伊藤食品 |
180g/包 |
2008-06-29 |
伊藤食品（北京）有限公司 |
上海联家超市有限公司武宁店 |
|
92 |
家乡咸肉 |
顶尖 |
400g/包 |
2008-07-01 |
上海顶尖腌腊食品有限公司 |
|
|
93 |
德国风味咸猪手 |
/ |
按实际称重 |
2008-05-27 |
上海晨龙食品有限公司 |
|
|
94 |
家乡咸肉 |
申申 |
300g/包 |
2008-06-30 |
上海振海腌腊制品有限公司. |
|
|
95 |
湖南乡村农家酱油肉 |
湘南 |
称重/包 |
2008-05-02 |
衡东县石湾镇乡村农家腌腊食品厂 |
上海嘉定乐购生活购物有限公司 |
|
96 |
金华肉枣 |
圣虎 |
250g±5g/包 |
2008-05-04 |
义乌市金标肉类食品有限公司 |
上海嘉定乐购生活购物有限公司 |
|
97 |
川味香肠 |
玉炳 |
按实际称重/包 |
2008-06-07 |
重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
98 |
香肚 |
瑞茂 |
按实际称重/包 |
2008-06-17 |
江苏省东台市祥和肉制品厂 |
上海诚达百货商业有限公司凌云店 |
|
99 |
广式香肠 |
银燕食品 |
250g/件 |
2008-05-15 |
南通市银燕食品有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海南汇分公司 |
|
100 |
川味香肠 |
图案 |
400g/件 |
2008-04-11 |
成都市龙泉镇龙啸肉食品加工厂 |
上海易初莲花连锁超市有限公司上南店 |
|
101 |
手工肠 |
华洋 |
500g/件 |
2008-05-27 |
南通华洋食品有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司上南店 |
|
102 |
金华腊肠 |
圣味 |
250g/件 |
2008-04-12 |
金华圣味食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司上海浦东商场 |
|
103 |
顶级腊肠 |
信昌皇 |
按实际称重/包 |
2008-04-01 |
中山市黄圃镇金强肉类制品厂 |
上海易买得超市有限公司南桥店 |
|
104 |
火腿肉 |
图案 |
200g/包 |
2008-05-12 |
江山市金晶火腿食品厂 |
上海易买得超市有限公司南桥店 |
|
105 |
麻辣香肠 |
图案 |
500g/包 |
2008-06-02 |
宣威市恒发火腿厂昆明分厂 宣威市恒发火腿厂 |
上海联家超市有限公司中山公园店 |
|
106 |
纯精火腿上方 |
/ |
以销售称重为准/包 |
2008-05-02 |
兰溪市黄店火腿厂 |
上海联家超市有限公司中山公园店 |
|
107 |
家乡咸肉 |
质佳 |
300g/包 |
2008-06-01 |
上海质佳食品有限公司. |
上海联华超市金山有限公司朱泾店 |
|
108 |
江南村火腿 |
花环 |
150g/件 |
2008－05－13 |
浙江大江南食品有限公司 |
上海长发购物中心有限公司新镇路店 |
|
109 |
中式香肠 |
圃中皇 |
250g/件 |
2008-05-21 |
中山市金煌食品有限公司 |
上海汇金六百超市有限公司莲花店 |
|
110 |
家乡咸肉 |
餘丰 |
320g/件 |
2008-06-16 |
金华市钱江火腿食品有限公司 |
上海汇金六百超市有限公司莲花店 |
|
111 |
风干五花肉 |
/ |
按实际称重 |
2008-06-13 |
上海瀚成食品有限公司 |
|
|
112 |
立丰广式香肠 |
立丰 |
380g/包 |
2008-05-29 |
上海立丰食品有限公司. |
|
|
113 |
带皮家乡咸肉 |
绿中绿 |
以销售称量为准 |
2008-06-20 |
上海浦东新区绿中乐商贸服务有限公司古浪路食品厂 |
|
|
114 |
金腊皇香肠 |
金腊皇 |
250g/件 |
2008-06-22 |
上海瑞瑞食品有限公司普陀分公司 |
|
|
115 |
家乡咸肉 |
汤溪 |
300g/件 |
2008-06-20 |
上海汤溪食品有限公司分公司 |
|
|
116 |
腊肉 |
三鼎 |
按实际称重 |
2008-06-10 |
上海市普陀区三鼎食品厂 |
|
|
117 |
腊鸡腿 |
/ |
散装称重 |
2008-06-21 |
上海市普陀区勤丰腌腊制品厂 |
|
|
118 |
家乡咸肉 |
琦玉 |
按实际称重 |
2008-06-17 |
上海维真食品有限公司 |
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119 |
家乡咸肉 |
万有全 |
按实际称重为准 |
2008-06-17 |
上海万有全食品有限公司 |
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120 |
家乡咸肉 |
/ |
300g/包 |
2008-06-21 |
上海飞飞食品有限公司 |
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121 |
德国风味咸猪手 |
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散装称重 |
2008-05-27 |
上海启盈食品有限公司 |
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122 |
腊全腿 |
大江 |
200g/包 |
2008-05-15 |
上海大江肉食品二厂 |
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123 |
精制咸肉 |
金船 |
称重 |
2008-06-20 |
上海晟恒食品有限公司分公司 |
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124 |
家乡咸肉 |
荣 |
实际称重 |
2008-06-23 |
上海荣胜食品有限公司 |
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125 |
天容家乡咸肉 |
贤火 |
250g/包 |
2008-06-22 |
上海天容肉制品加工有限公司 |
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126 |
家乡咸肉 |
/ |
300g/件 |
2008-06-22 |
上海军光食品有限公司 |
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127 |
腌猪肉 |
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按实际称重 |
2008-06-26 |
上海亿富食品销售经营部 |
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128 |
咸肉 |
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散装称重 |
2008-06-20 |
嘉定益民商行 |
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129 |
五花腊肉 |
百乐门 |
按实际称重 |
2008-06-25 |
上海百凌食品厂. |
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130 |
家乡咸肉 |
图案 |
按实际称重 |
2008-06-24 |
上海万有全集团腌腊食品有限公司 |
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131 |
家乡咸肉 |
民丰 |
按实际分量称重 |
2008-06-23 |
上海民丰食品有限公司腌腊制品分公司. |
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132 |
精制咸肉 |
申兰 |
称重计量 |
2008-06-28 |
上海奉贤肉类食品厂 |
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2008年第3季度上海市肉制品质量专项监督抽查质量问题严重的产品和企业名单
注：排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格 |
生产日期 |
生产单位（标称） |
检测项目/单位 |
标准值 |
实测值 |
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1 |
香香猪鼻 |
图案 |
220g/包 |
2008-06-23 |
上海永展食品有限公司 |
大肠菌群MPN/100g |
≤150 |
≥24000 |
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菌落总数cfu/g |
≤80000 |
280000 |
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2 |
鸭胗 |
一品张 |
80g/包 |
2008-06-25 |
上海味先丰食品有限公司 |
菌落总数cfu/g |
≤80000 |
290000 |
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大肠菌群MPN/100g |
≤150 |
≥24000 |
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3 |
黄金无骨蹄膀 |
老饶 |
200g/包 |
2008-06-27 |
上海山琳福福食品有限公司 |
大肠菌群MPN/100g |
≤150 |
2400 |
肉制品的挑选指南及食用基本常识
我们在选购肉制品时应该注意以下事项：
1）看包装，熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封、无破损，无鼓胀现象，不要购买来历不明的散装肉制品。
2）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。看产品包装上是否有“QS”标志。
3）要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但产品会逐渐氧化，其香味、口感也会稍逊。
4）看外观，不要挑选色泽太鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。另外购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。
肉类干制品如肉松、肉干和肉脯，这类产品水分含量低，产品较稳定，常温保存即可，开封后尽快食用完。高温蒸煮肠（俗称火腿肠）、真空包装熟肉制品以及罐头类熟肉制品由于产品经高温灭菌处理，产品已达到无菌要求，只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。而西式方腿、红肠以及酱卤类产品由于含水率高，这类产品应全过程冷藏，这样才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃，什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。
食用腌腊肉制品应该注意，腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。另外食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。 | 
